小糖媽

上周去水產市場轉的時候，在門口順了一塊臘肉，二十塊錢一J，買了三十五塊錢的。我老公是特別愛吃臘肉的人，每次到超市總是在臘肉和熏肉附近游走，徘徊，每次我說買點回家做吧，他都總問我，你會做嗎？是啊，這東西到底雜做?。。。。。?br/>

小糖媽

上網搜尋了一下相關話題：

朋友從湖南回來，帶來了好幾塊煙熏的臘肉，都是帶皮的那種一條一條的，昨天我取出地塊，先在滾水中汆了一下，然后拿出來切片炒蒜苔，賣相可好看了，味道也特香，可為什么肉皮還那么硬呢，咬不動，瘦肉倒挺好吃的，我不會是沒有煮熟吧？湖南的朋友們，你們都怎么對付這種臘肉呀！

要先把肉皮放在火上面燒一下，注意是只燒肉皮那一面。等燒黑了后泡在水里，泡幾分鐘后用小刀刮去肉皮上面燒糊的那層，洗干凈以后就可以炒了。我們一般是煮熟以后再拿來炒。


樓上的樓上說的才是對的，完全正確，我們這每年家家戶戶都要弄臘肉，吃的時候一般都這樣弄，PS：臘肉是絕對有皮的，而且那皮特香！

嚴重同意霧濃花瘦的方法，一看就是經常做飯的正宗湖南人。
　　臘肉的皮必須要燒透，可在菜場找人用噴燈燒，也可以自己在煤氣灶上燒，一可以去毛，二可以使得肉皮變酥。燒好后泡在溫水里，然后滴幾滴洗潔精，用刀或鋼絲球慢慢刮洗，柴火熏制的臘肉很香但難洗。
　　肥廋各半的五花肉是臘肉中的上品，可煮熟直接吃，也可以和香干、臘魚、干豆角等一塊合蒸。

要先把肉皮放在火上面燒一下，注意是只燒肉皮那一面。等燒黑了后泡在水里，泡幾分鐘后用小刀刮去肉皮上面燒糊的那層，洗干凈以后就可以炒了。我們一般是煮熟以后再拿來炒。
　　
　　這位朋友的說法才是正解，好多年來，母親為了我不必燒皮，每年的臘肉都是先燒好皮，然后讓我帶走，或者郵寄過來。

看完之后心里更有底了，嘿嘿，人家四川湖南人都是這么做的?？磥硎菃柕轿涣藒

小糖媽

很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。

此外，對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。

臘肉不是不能吃，但要少吃慎吃，一星期一次便可。每次最好別超過100克。蒸、煮、炒臘肉均可，但不宜高溫油炸。為防止攝入亞硝酸鹽等有害物質，在食用臘肉之前應將其浸泡洗凈，以降低有害物質的含量。(中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸)

我們家現在還掛在外面，怕鳥吃了，因為去年弄的香腸就被鳥叨了，老公用個酒盒套在外面，并扎了點小孔，做好之后，在我面前炫耀半天~

小糖媽

蒜苗炒臘肉的做法:

主料：臘肉150克

輔料：蒜苗3支

調料：醬油，白糖，料酒，胡椒粉，蔥花，姜末各適量。

做法： １、將蒜苗切段，紅辣椒切段，臘肉切薄片備用。

２、將臘肉、蒜苗、飛水待用。

３、炒鍋上火，放底油，放臘肉煸炒出香后放蔥花，姜末，蒜苗段迅速翻炒，放醬油，鹽，味精，胡椒粉，少許白糖翻炒均勻后點香油出鍋。

特點：此菜蒜苗青爽，臘肉味濃，色澤明亮，口味咸香。

我估計我會這樣做，個人覺得蒜苗配臘肉的味道會不錯，喜歡~

小糖媽

果媽~你真厲害，我貼子沒有發多長時間呢，你就回貼了！

梓帆航楠

小糖媽真是做飯高手啊

小糖媽

我實操了一下,上圖嘍~

先把臘肉皮在火上烤了,但一直滴油,我在想,我家的灶會不會很難擦.

然后下水煮了.感覺筷子一弄就進去了.就撈出放涼水了擊一下.另外這是去掉咸味的方法.要不然太咸

切片備料

一頓亂炒..出鍋

姝萱媽媽

介紹的還真詳細哦,俺不會做,回來學學

小糖媽

YY媽，這么快你就步入我的粉絲行列了！

梓帆航楠

小糖媽，臘肉吃著怎么樣？

小糖媽

感覺有點咸,下回還要多煮煮,我經?？葱湍写笾髲N,里面的阿基師教做的家常菜都不錯!

梓帆航楠

型男大煮廚偶以前也偶爾看過，但是就不喜歡里面夾的廣告，而且這一段時間偶家的鳳凰衛視感覺沒有以前清楚

諾諾媽

我們就買過一次臘肉，就是直接切好放鍋里炒，咬不動，以后就沒有再買了，這以后知道怎么做了，多謝小唐媽了。