良良媽

1、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。 　
    2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
    3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 　　
    4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 　
    5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
    6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　
    7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 　　
    8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。 　　
    9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 　　
    10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 　　
    11、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞
蛋，餃子皮挺刮不粘連。 　　
    12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。 　　
    13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
    14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 　　
    15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。 　　
    16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 　　
    17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
    18、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 　　
    19、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 　　
    20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，
立即 加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度
降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白
質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
    21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮
燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。 　　
    22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 　　
    23、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 　　
    24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 　　
    25、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 　　
    26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。 　　
    27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
    28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。 　　
    29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。 　　
    30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

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春日花開

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