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flowerzyp

欣欣媽

高一

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寶寶生日: 2009-08-07

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這款酥皮點心大家一定會覺得眼熟，沒錯，她就是入口即化的蝴蝶酥^_^無奈我做成了這個樣子，反倒看起來像一朵朵祥云，索性就叫她祥云酥吧，味道還是和蝴蝶酥一樣的好哦。
言歸正傳，想必大家也想在閑暇之余親手試試，下面就是制作方法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
烘焙：200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
制作過程:
1、準(zhǔn)備好原料。
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
4、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。（長度沒有固定要求，可以根據(jù)自己的喜好決定。不同大小的長方形可以做出不同大小的蝴蝶酥）
5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
6、把黃油薄片放在長方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。
11、手移到另一端時，把另一端也壓死（若里面還有氣泡，可用牙簽扎破，將氣泡輕輕擠出）。
12、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
13、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
14、將搟好以后的長方形面皮的一端向中心折過來。
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
18、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第14-16步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。這時的面皮叫做千層酥皮。
20、在千層酥皮上刷一層清水。刷好清水后，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產(chǎn)生粘性以后，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。
21、沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線卷起來。
22、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片。
23、切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復(fù)成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先涂上一層黃油或墊上油紙。在烘焙的過程中，千層酥皮會膨脹開來，蝴蝶酥的體積會變大，所以烤盤上每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔)
24、烤箱事先預(yù)熱到200度，把烤盤放入烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。