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生汆丸子
【原料】：豬里脊肉400克，雞蛋清20克，水發(fā)木耳10克，菠菜葉2片。
【調料】：蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、濕淀粉。
【制法】：(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個方向用力攪，攪至肉泥發(fā)粘時，加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉，用力攪至肉色發(fā)白、粘性較大時為止。
(2)將木耳漂洗干凈，個大的撕成小片。菠菜葉洗凈切成大片。
(3)鍋里加清湯1000克，燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋，并保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮于水面時，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋后即可出鍋盛于湯碗中。
【特點】：丸子色白質嫩，爽口不膩寧湯汁清，口味鮮香
【注意】：丸子餡要剁細，拌餡時要邊加水邊攪，使所加水都能吃進肉中。汆制過程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過老。丸子的大小要以每50克肉擠7～8個大小均勻的丸子為標準。若大鍋大量制作時，應采取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起后全部撈在一盆中，爾后再擠第二批、第三批，待最后擠完后將撈出的丸子全部下鍋，調好湯汁的口味，待開鍋后一起出鍋裝盤。
雙皮奶
首先將一小盒牛奶燒開
倒入兩個小碗中冷卻
冷卻后小心的將奶倒出來，奶皮留在碗底
將兩個蛋的蛋清加入牛奶中，依個人口味加入砂糖，不甜的話會不好吃。打均勻的奶液再倒回小碗中，上鍋冷水中火蒸20分鐘左右。
牛奶炒蛋清
原料：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，火腿末、鹽、花生油、水淀粉各適量。
做法1、將鮮奶盛入碗內，加入雞蛋清、鹽，水淀粉打勻。
2、炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。
特色滋潤皮膚，健脾生肌。
還有芙蓉雞片、芙蓉肉片等等等等
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發(fā)表于 2010-7-6 18:50
發(fā)表于 2010-7-6 19:42
得很哪
俺還沒吃呢，準備著幾天開吃
發(fā)表于 2010-7-7 15:20
