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姝萱媽媽

碩士

Rank: 20

寶寶生日: 2008-09-11

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鯽魚做湯營(yíng)養(yǎng)高熱量低，又可以催奶，很適合在月子里食用

原料：鯽魚兩條，紅棗，淀粉，豬油或者黃油，蔥，姜，糖，鹽，
選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就OK了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是買活的現(xiàn)殺，先把魚殺好洗干凈，記得一定要把肚子里面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
先要把魚身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚時(shí)能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些淀粉啊。
下面是步驟：
　　1、煎魚。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ图s50克，多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。如果沒(méi)有豬油，也可以改用黃油。風(fēng)味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一，一定要放。
　　2、魚的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關(guān)鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以后看水燒的少了再加點(diǎn)水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋里的水一直保持沸騰，這樣出來(lái)的湯才白。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！?。?！
　　3、加好熱水后，放入剛才用過(guò)的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克，注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開后，再加入鹽，這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖螅兜罆?huì)加重的。
　　4、這時(shí)把火頭轉(zhuǎn)小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動(dòng)一次。魚湯就做好了。可以依個(gè)人喜好把蔥和姜塊剔除也行。怎么樣，現(xiàn)在湯濃似奶吧，快盛進(jìn)湯盆就上桌吧。