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- 2008-11-21
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月子米酒與平時買的甜酒是不一樣的
說說這兩者的區別:
1)兩者的原料不同:
a. 月子米酒是以大米為原料的,
b. 甜酒又名酒釀,醪糟,是以糯米為原料的,
2)發酵物質不同:
a. 月子米酒是用米酒酒曲幫助發酵的,成份是草本植物(具體品名不知),顏色象曬干的樹葉,帶**,形狀像曬干的枯草,細屑狀。
b. 甜酒是用甜酒酒曲幫助發酵的,成份是草本植物(具體品名不知),顏色是灰白中有黑麻點,一個圓球形的,做甜酒時要揉開擰成粉末狀,
3)做工過程不一樣:
a. 月子米酒,是大米煮成飯后,冷卻后下米酒酒曲,攪拌均勻后,放入寬口大瓦缸中密封,
等發酵后加入清水,經過2~4天(由氣溫決定),直至冒出汽泡發酵成為酒胚子才可以倒入鍋中上蒸子蒸煮,月子米酒實際上也是鍋中發酵的酒胚子高溫煮開的蒸汽遇熱往上沖時遇到蒸子上面天鍋(老家做酒的大鐵鍋)而天鍋里存放冷水,米酒水蒸汽隔著天鍋一碰到天鍋里的冷水,遇冷變成水滴狀,落入酒槽流出就是最后的米酒。我個人的理解月子米酒實際是也是一種酒的水蒸汽。
b. 甜酒是是糯米煮成飯后,冷卻后下甜酒酒曲,攪拌均勻后,放入大瓦缸或盆中加蓋,等到盆內有稠狀的水糊糊,有小汽泡出現就說明成甜酒。
4)做工時間長短不一樣:
a. 月子米酒一個周期最快5~7天(夏季),或9~12天(冬天)
b. 甜酒一個周期是2~3天(夏季),或3~5天(冬天)
5)味道和顏色,形狀,不同:
a. 月子米酒是無甜味的,有米的香味,非透明狀,有點渾,全液體的,有酒精度,
b. 甜酒是甜味,是甜酒水和糯米的混合體,有香味,有輕微酒精度.
希望這些對大家有點幫助!
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