牛奶咖啡A

水煮菜最適合冰凍和下雪天吃，美味保暖還下飯，7道水煮菜，教你做
1.【水煮豆腐】▼

主料豆腐500克火腿200克綠豆芽200克
輔料蒜苔50克蒜5瓣干辣椒1小把細(xì)香蔥2根色拉油2湯匙雞精少許水適量香油幾滴
做法
1.準(zhǔn)備食材，豆腐一塊，佐餐火腿一塊，豆芽適量，蒜苔少許，蒜、干紅辣椒、香蔥各少許
2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末
3.將豆芽焯水后放入碗內(nèi)
4.平底鍋內(nèi)放入少許油，然后放入豆腐，小火煎制兩面金黃時(shí)盛出備用
5.炒鍋內(nèi)加少許油，油熱后加入豆瓣醬煸炒出紅油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續(xù)煸炒。
6.鍋中倒入適量的開水或高湯
7.將豆腐片、火腿片倒入鍋內(nèi)，大火煮開后放入適量的雞精
8.關(guān)火倒入盛有豆芽的碗內(nèi)
9.將剩下的蒜末放入碗中央
10.鍋內(nèi)入少許油，油熱后放入干紅辣椒，炸出香味關(guān)火倒入大碗內(nèi)
11.放個(gè)蔥花點(diǎn)綴，淋少許香油就可以上桌了


2.【水煮雙菇】▼

主料杏鮑菇200克白玉菇200克生菜100克
輔料干辣椒3個(gè)蒜2瓣豆瓣醬1湯匙高湯1碗植物油適量雞精1茶匙辣椒粉1茶匙
做法
1.準(zhǔn)備食材，主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵，豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)
2.將白玉菇洗凈后，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段
3.將撕好的生菜放入碗中
4.鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然后加入干辣椒段，蒜末，繼續(xù)煸出香味
5.往鍋中加入高湯或者熱水
6.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開
7.出鍋前加入少許雞精，然后關(guān)火，將雙菇與湯倒入碗中
8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
9.另起一鍋，倒入少許油。當(dāng)油燒到冒大煙時(shí)，關(guān)火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時(shí)可以聞到蒜香與辣味，這樣，一道下飯菜就做好了
烹飪技巧
1、豆瓣醬中有咸味，所以不用再加任何鹽
2、喜歡麻香味的，可以在最后一步加入少許花椒粉。
END

3.【水煮魚】▼

主料鯉魚1條
輔料黃豆芽300克雞蛋清1個(gè)
調(diào)料食鹽1/4茶匙姜1塊蒜1頭干辣椒100克料酒1湯匙淀粉2湯匙麻椒2湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升香菜2棵
做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買時(shí)，讓老板把魚殺好、去鱗
竅門：①自己殺魚請(qǐng)點(diǎn)擊：如何輕松完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
2.殺魚時(shí)會(huì)有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜
竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段
竅門：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗凈鋪下面就行
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門：炒辣椒時(shí)一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會(huì)糊
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門：煮時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片不嫩，也會(huì)煮爛
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
加分技巧：在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

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4.【水煮肉片】▼

用料：豬瘦肉（里脊肉為最佳）一塊、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
【配料】蔥段、姜末、蒜末
【調(diào)料1】干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣
【調(diào)料2】鹽、料酒、白糖、味精
做法
1.豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。
2.將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
3.準(zhǔn)備配料：青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
4.其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5.第一步先燙熟配菜：鍋?zhàn)永锓湃肭逅瑹凉L后，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
6.小青菜最后燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
7.將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。
8.【焙香干辣椒和花椒】鍋?zhàn)訜裏幔湃敫衫苯泛痛ɑń罚D(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
9.放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
10.【水煮湯汁的熬制】 鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
11.炒至吐出紅油，放入蔥段。
12.將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铮箝_。加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。
13.湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開后1、2分鐘就關(guān)火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
14.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一并倒入。
15.將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。
16.然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊

5.【水煮牛肉】▼

用料：牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、蔥、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒、鹽、、雞精、醬油
做法
1.牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均勻，腌制十幾分鐘
2.豆芽焯熟，鋪到盛器底部
3.鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水
4.水沸后放入牛肉片劃散，加鹽、雞精、醬油調(diào)味
5.將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，并倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面
6.另起一鍋倒入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可
小貼士
1、做水煮牛肉一般用牛里脊肉來做，我家里有現(xiàn)成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
2、下面的墊的菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜，用金針菇也很好，如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以，更省事兒；
3、淋油的時(shí)候，上面放一點(diǎn)辣椒面，菜色更誘人。

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6.【水煮牛蛙】▼

用料：牛蛙350g、生菜150g、大蔥10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克
做法
1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好
2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘
3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
6.依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時(shí)
7.放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋

7.【水煮海鮮】▼

用料：梭子蟹2只、明蝦半斤、蝦姑8~10只、花蛤半斤、魷魚1只、土豆2個(gè)、玉米1根、鮮香菇5朵、黃豆芽200克、香菜1小把、姜絲2片水煮魚調(diào)味包（我用好人家牌）1份
做法
1.首要要把所有食材清洗干凈。
螃蟹：切成兩半，蟹腳剪下，入盤待用。
明蝦：剪去頭部的須，入盤待用。
文蛤：養(yǎng)水吐完沙，洗凈，入盤待用。
魷魚：洗凈，切成一圈圈，入盤待用
蝦姑：洗凈，入盤待用。
土豆：切片，待用。
玉米：切塊，待用。
香菇：切塊，待用。
香菜：切好，待用。
2.鍋里加水煮沸，加入土豆、玉米、香菇，煮熟后撈起。
水不換，加入豆芽，燙一下，撈起。
將煮熟的土豆、玉米、香菇、豆芽裝入盆中。
3.起油鍋，加入姜絲，抓住半只螃蟹，肉朝下，煎一會(huì)兒，底部肉結(jié)塊后，盛起，入盤待用。
4.打開水煮魚調(diào)味包，將整包調(diào)味醬放入鍋，再取部分干料包一起加入，炒一會(huì)兒，加水煮沸。
依次加入文蛤、螃蟹、明蝦、蝦姑，煮熟后，將它們一起倒入盛有土豆、玉米、香菇、豆芽的盆中。記得海鮮全部鋪在上面，比較好看喲！
5.將干料包撒在海鮮上面，再撒入香菜。
最后起油鍋（油量看個(gè)人喜好），一定要滾燙哦，全部澆在海鮮上面！就醬紫，美味的水煮海鮮完工啦！

王家寶貝0717

看著很好吃
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