夢夢~

紫菜，是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但干燥后卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜富含碘的知名度高。

　　翻開《食物成分表》，在食物的碘含量一欄中，紫菜的碘含量是18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數)，為數一數二的富碘食物。

　　人們把碘譽為“智力元素”，是因為它與大腦的發育息息相關。如果把攝入碘比喻為往“神經銀行”里存錢，那么回報最豐的理財方式是：

　　·第一筆 孕期存入，保證腦分化、成形無誤；

　　·第二筆 嬰兒期存入，保證腦細胞的數量最終能達標；

　　·第三筆 幼兒期存入，使神經細胞“枝繁葉茂”，形成復雜的網絡。

　　紫菜不僅含碘豐富，而且“一食多補”，多種營養素濃縮于一身。紫菜富含賴氨酸

　　五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。

　　紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時放些紫菜；吃米飯時來碗紫菜湯；吃大餅、油條時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”，主食中的蛋白質也就提高了檔次。

　　每100克食物中氨基酸的毫克數

大米  富強面  掛面  大餅  油條 紫菜  
230  236  213  146  106  1066


　　(摘自《食物成分表》)紫菜是治療貧血的優良食物

　　人們熟知豬肝可以補血，因為它富含鐵。紫菜不僅含鐵豐富，而且含維生素B12，鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素。

　　每100克食物含鐵的毫克數

鮮棗  牛肉  豬肉  大豆  豬肝  紫菜
1.2 2.3   3.0  8.2  22.6  54.9


　　　　(摘自《食物成分表》)

　　·缺乏鐵，打造不出足夠多的紅細胞，會患“缺鐵性貧血”。

　　·缺乏維生素B12，骨髓里生成的“血寶寶”(幼稚的紅細胞)，不能成熟。這種“血寶寶”不僅容易夭折，而且沒有攜帶氧氣的本領，會患“營養性巨幼細胞性貧血”。

　　·無論是哪種貧血，都會使大腦缺少氧氣供應，影響寶寶的智力發育。紫菜富含鉀

　　新的健康理念提倡“口輕”，因為“高鈉”有損心血管的健康，而把鉀比喻為心血管健康的“保護神”。因為適量的鉀是維持心肌正處工作、維持血壓正處、維持內環境酸堿平衡的必備條件。

　　每100克食物含鉀的毫克數

炸雞  瘦牛肉  兔肉 瘦豬肉   紫菜
232  284  284  305  1796


　　 (摘自《食物成分表》)

　　紫菜的其他功效：

　　·紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強記憶的作用。

　　·紫菜中含豐富的鈣，可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健。

　　紫菜的食用方法：

　　吃紫菜，雖說我們還不習慣日本壽司的吃法，用一大張紫菜卷著飯、卷著菜，頓頓吃，但是只要常想著它，順手放點在菜里、湯里，細水長流，也能受益。

　　特別提示：紫菜每次食用15克為好。為清除污染、毒素，食用前最好用清水泡發，并換一兩次水。胃腸消化功能不好或者腹痛便溏的寶寶應少吃紫菜。

　　寶寶的紫菜湯

　　·王 玲

　　·健康早餐——三絲紫菜湯

　　材料：紫菜5克，熟筍10克，豆腐50克，綠葉菜25克，水發冬菇25克，醬油、姜末、香油各少許。

　　DIY：1.將紫菜撕碎，豆腐切塊，水發冬菇、熟筍切細絲；

　　2.鍋內加水，下冬菇、筍、豆腐、紫菜、綠葉菜，放醬油、姜末等調味品；

　　3.待湯汁起滾，滴兩滴香油起鍋即可。

　　營養備案: 制作工藝稍微復雜，但營養豐富，口味鮮美。

　　·鮮蝦紫菜湯

　　材料：紫菜、蔥花、姜末、紅辣椒、鹽、醋、蝦皮、香油。

　　DIY：把紫菜用開水燙一下，然后洗凈，放入蔥花、姜末、紅辣椒絲、鹽，然后用滾燙的開水澆進去，再放醋、蝦皮、香油。

　　營養備案：酸酸的，既開胃又鮮美。寶寶不宜吃得過辣，會刺激胃，所以紅辣椒不宜放過多，目的只是為了豐富菜肴的色彩。

　　·蛋花紫菜湯

　　材料: 干紫菜5克，雞蛋1個，蔥半根，鹽、香油少許。

　　DIY：1.將紫菜放入碗里加冷水泡開；

　　2.鍋里倒2～3碗水，煮沸后放入紫菜；

　　3.煮沸后再把蛋花加入湯中，攪拌，放香油，熄火；

　　4.將蔥切成蔥花，灑在湯里即可食用。

　　營養備案：干紫菜最好用冷水泡開，這樣煮湯比較容易張開。這款湯中加入蝦皮味道更鮮美，營養更豐富。

　　·紫菜蛋卷

　　材料：雞蛋半個，油菜50克，醬油少許。

　　DIY：

　　1.將油菜洗凈，放入開水鍋內煮5分鐘，撈出切碎澆少許醬油，然后把醬油擠出；2.將平鍋置火上，放適量植物油加熱；

　　3.倒入調好的雞蛋，攤成一個薄餅，然后把紫菜和油菜末放在雞蛋餅上卷成一個卷，切成小卷即可食用。

　　北京師范大學 萬 鈁(教授)