壯壯媽0516

家常菜不僅僅要好吃，還要很下飯！一盤菜橫掃全部米飯，吃得心滿意足，人生的一大幸事。
一：椒鹽豬里脊

主料：豬里脊肉200克，雞蛋50克,小麥面粉30克,淀粉(玉米)10克,鹽2克,椒鹽15克,花生油50克
做法：
1.雞蛋打勻；
2.里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中；
3.雞蛋液中再加少許鹽淀粉，拌勻上一下漿；
4.油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；
5.把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下，使面粉均勻包裹排條；
6.將蘸好面粉的肉條入油鍋炸
7.肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；
8.待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；
9.也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽.

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六：椒鹽肘子

主料：土豆（黃皮）600克，雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,胡椒粉1克

做法：

1.選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊；

2.用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；

3.將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4.兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn)；

5.然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6.素肘子切成2厘米見方的塊；

7.雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；

8.蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10.甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；

11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

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五：椒鹽雞排

主料：雞胸脯肉150克，面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克,雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法：

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

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四：椒鹽土豆片

主料：土豆300克，植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法：

1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。

3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時放入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。

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三：椒鹽魷魚

主料：魷魚(鮮)200克，雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,料酒15克

做法：

1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；

2.用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

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二：椒鹽五花肉

主料：五花肉600克，花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

做法：

1.五花肉以肉夾拔除剩余豬毛；

2.將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上米酒備用；

3.干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；

4.青蒜切斜片備用；

5.烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。