小寒心

看了一個(gè)很簡(jiǎn)單的做蛋糕的方子，昨晚沒(méi)事就想試試，老公本來(lái)就一直打擊著不讓做，婆婆卻在旁邊鼓勵(lì)著，我就第一次下廚試試吧，結(jié)果我把一樣給搞錯(cuò)了，于是乎全部報(bào)廢,我把蘇打粉當(dāng)作堿面給按比例放進(jìn)去了，一小盆又綠又硬又涉的變異“蛋糕”新鮮出爐，不過(guò)，很快又被轉(zhuǎn)送到垃圾箱里，真真是一招不慎，滿盤(pán)皆輸?。?！
這次才明白：
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。 它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
塔塔粉，化學(xué)名為酒石酸鉀，是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。戚風(fēng)蛋糕是利用蛋清來(lái)起發(fā)的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4．6～4．8時(shí)才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫，起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。若無(wú)塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3 ，俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
純堿 [分類：強(qiáng)堿弱酸鹽**注意**（純堿不是堿，是鹽類！）]純堿，學(xué)名碳酸鈉，又稱蘇打、堿灰，一種重要的化工基本原料，純堿工業(yè)的主產(chǎn)品。
堿面(蘇打、純堿)：學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處。
發(fā)酵粉-一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)， 通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。 這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放， 但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì) 。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害。

牛仔仔媽2

呵呵，是不一樣的啊