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蝸牛老師

幼大班

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寶寶生日: 2004-04-11

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前年回家，因為嘴饞就自己做了一回，媽媽帶給單位的同事，都說很好吃，甚至到現在都有人打電話問做法，今天在這里做給大家吃，不知道你們的口味如何？

需要材料：
大瓦煲，一定要買個大D的，因為可以有排吃，也可以分給人
致美齋或者海天甜醋，無須白醋
大肉姜，挑選大塊頭的，媽媽說也可以用子姜，
豬手，豬腳、豬骨頭，瘦肉、豬腸等都可以加入，甜醋多、瓦煲大就可以了
雞蛋，可以慢慢加入，去殼比較好，雖然有人說殼可以增加鈣質，不過媽媽說有殼的姜醋會有澀味，不好吃
由于這煲姜醋起碼吃一個月，可以陸續加入甜醋和各樣材料來煲
媽媽做法：
第一、一定要用瓦煲，千萬不要用金屬器皿。先把三斤甜醋放入瓦煲，再上火，滾了調細火慢慢煲。這個過程不能添加任何水分。
第二、要買致美齋甜醋（起碼兩、三斤，日后不夠可以繼續添加，最好多D啦，因為我媽話以后要分給其他人吃，添添你BB的福氣）
甜醋燒滾后要用慢火來煲，備用，糖的份量，媽媽說因人而異，一定選用片糖，我家煲小煲姜醋用的是半塊片糖，你煲大煲姜醋可能要增加片糖，到時候還要試一下味，要有耐性，慢慢煲，一定用片糖，其他糖效果會不佳。
第三、去市場買大肉姜，起碼買一斤。不怕辣，可以挑選老D的，如果不去皮就能有效去風，以前有的人煲姜醋是不去姜皮的，這樣可以幫助孕婦去風，不過我媽媽建議你還是去姜皮吧！
姜去皮洗干凈之后，一定要吸干水份，切成大塊，用刀背拍松，之后要晾干水分，切記！其實姜也可以切片，用甜醋來煲時能更加入味。
之后用白鍋、小火炒干多余水分，加入一點點鹽炒一陣，干身后就可以把姜準備放入之前的甜醋煲好的瓦煲內，加少量鹽，和適當的片糖，再煲起碼一個鐘頭，滾之后調小火慢慢煲，甜醋一定要蓋過姜，不用擔心太多甜醋，因為之后還要加豬手。調味試一試味道，如果太甜就就再加甜醋，太酸就再加片糖，不過應該越煲越有味。
至于片糖的份量，我媽媽建議你可以慢慢加，因為姜醋越煲越有味道，片糖份量適宜分幾次來加，不用太多，但煲姜醋的時間要多次，滾了之后就放隔夜，下一天再滾，多次之后，姜醋才好味道。
起碼要細火煲多好幾次，D姜才會出味道，姜醋才會好吃，經過一夜之后，才下豬手，就會容易入味，其實加姜片的時候就可以加豬手，不過按照媽媽的經驗，這樣豬手容易出油，會讓姜醋太油膩了。
第四、買新鮮的豬腳、豬手、豬骨、豬腸、瘦肉都可以，看下你煲了多少姜醋，不過姜醋一定要蓋過豬手等這些食材，這樣才容易入味。
最好不要買雪藏的材料，新鮮D對孕婦更加好。豬手脫毛洗干凈后，砍小件，加入大滾水的鍋里面煮數分鐘飛水、去味，撈起過冷河，吸干水份。
等到一晚姜醋煲好之后，再放入豬手，效果會更加好，其實還可以加入豬骨、豬腸等更加好吃，不過一定要選飛水。
第五、雞蛋要煮熟去殼，備用，到時等煲好了，就可以放入熟雞蛋了。媽媽話有幾個小竅門：煲滾的姜醋要打開蓋子，以防水分摻入，要等到這一煲姜醋凍左才加蓋子，記得啊！這個非常關鍵。姜醋會越煲越好吃，材料也可以不斷豐富，放入姜醋內。
另外，煲好了之后可以吃，但未是最好吃，你要放在陰涼的地方等上一段時間，還要確保醋要蓋好，蓋過姜、豬手等，三天左右，更加入味，更加好吃
不過，在吃姜醋時候，再要煲滾，這樣更加好吃！

簡單做法：
1、干鍋將姜翻炒一下
2、在電飯煲中倒入醋與冰糖，將豬腳與姜一起倒入煲滾
3、雞蛋在另一鍋中煮熟，剝殼放入煮好的姜醋中