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吃了這么多年蓮藕，從來沒有注意過蓮藕有幾個孔，而且蓮藕的孔還藏著大秘密 ？！
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蓮藕含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，生食可以涼血散淤，熟食能補五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。
仔細(xì)的人可能就會發(fā)現(xiàn)，蓮藕有七孔和九孔、十一孔的，那么他們有什么區(qū)別呢？
七孔藕相當(dāng)于野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。
九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長，生吃脆嫩香甜。
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如果要煲湯，要挑選主干中間的藕節(jié)圓中帶扁又肥又長又粗壯的，即所謂“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著新鮮，味道更為鮮美。
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不論是幾孔，藕尖處的節(jié)一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節(jié)絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛吃。藕段的中間節(jié)煨湯最好。
相比來說9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。
八、九月的藕都只適合生吃和炒菜，因為其淀粉量很少，煨湯不面。
冬天才開始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時才是排骨藕湯的最佳時機(jī)。
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發(fā)表于 2016-12-9 16:15
