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文昌星

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一向比較忠實吃面條，一碗面，簡單好做，營養齊全，還省去了很多燒湯做饅頭的麻煩，今天來盤點一下各種面的做法，牛肉面，茄子面，打鹵面，炸醬面，面面俱到！1、紅燒牛肉面

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材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

2、炸醬面

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材料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條。
做法：
1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
2、生姜切成姜末。鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的醬油。開了后放在碗里備用。
4、鍋子清洗干凈后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。
6、炸醬就這樣做好了。水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了。

3、西紅柿雞蛋面

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材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）；4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

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4、茄子面

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材料：茄子、青椒、素肉　
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

5、打鹵面

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材料：蔥花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末

6、擔擔面

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材料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

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7、雞絲涼面

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材料：白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

8、麻醬面

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材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。

9、蝦仁丸子湯面

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材料：蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、姜片、青菜
輔料：鹽、淀粉。
作法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。

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10、榨菜肉絲面

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材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。　
小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。

11、油波扯面

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材料：面粉(最好是髙筋面粉)，水，鹽，花生油。調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。
做法：
1、面粉里放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。
2、把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間。
3、把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘。30分鐘后把面團搓成長條后分成一個個小劑子。取一個小劑子，搓成長條。
4、同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開。用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條。
5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長。在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了。馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點鹽防止面條粘連。
6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮。因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用。
7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

12、茄子西紅柿鹵面

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原料：茄子，西紅柿，醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，生粉，食用油。
做法：
1、碗里放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角，花椒和香葉。水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
2、把茄子去皮后切成方丁。西紅柿去皮后也切成丁。
3、熱鍋后加入橄欖油(適當多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒。
4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入。加入西紅柿翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。
5、10分鐘后加入剩余的西紅柿丁，煮開后用水淀粉(生粉)兌水勾芡。最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。

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13、牛肉烏冬面

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材料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料。
做法：
1、將牛鍵子肉切成大塊，放入冷水中浸泡三個小時以上。
2、將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮，放入幾片生姜。煮開后撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘，直到牛肉表面不在出現紅血絲。
3、將鍋燒熱，涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥，姜片等調料翻炒。
4、將調料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬。一起小火煸炒。
5、煸炒出香味后將炒好的調料放入高壓鍋中。加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒。加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料。
6、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉為小火一刻鐘。揭開鍋蓋后，筷子很容易**進去，表示牛肉已經煮好啦。放在調料中一起泡上三個小時后撈出，放涼備用。
7、取適量鹵汁，放入切好面的牛肉和雞蛋。煮開后將它們撈出。放入幾顆洗凈的小白菜。燙開后也撈出。
8、再將烏冬面放入鍋中。將它們打散，燒煮一下。入少量的鹽和胡椒等調料。煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。

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