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寶寶生日

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今年56歲的戴師傅家住揚(yáng)州市廣陵區(qū)文峰街道寶塔社區(qū)，去年剛從揚(yáng)州柴油機(jī)廠病退回家，沒想到緊接著一家三口都被查出患上了癌癥。

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原來戴師傅一家經(jīng)濟(jì)條件不太好，全家人省吃儉用，一點(diǎn)也不敢“浪費(fèi)”。去年下半年，戴師傅被診斷患上胃癌，隨后去醫(yī)院做了相關(guān)的手術(shù)。沒想到，今年年初，他80歲的母親也查出腸癌。就在上個(gè)月，57歲的妻子也被確診患了胃癌。一家人的不幸遭遇，讓戴師傅愁眉緊鎖。

為啥一家人相繼查出癌癥？根據(jù)張順惠觀察和鄰居們反映，戴師傅家經(jīng)常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物和有點(diǎn)爛了的東西，從來不舍得扔掉食物，即使有的蔬果壞了，也會(huì)將壞的部分切掉后接著吃。不少鄰居勸老戴不要這樣，但節(jié)儉慣了的他答應(yīng)歸答應(yīng)，還是我行我素。一家三口人都被查出癌癥，大家都認(rèn)為和這個(gè)生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。
醫(yī)生：常吃隔夜菜　癌變幾率高很多

醫(yī)師認(rèn)為，戴師傅一家三口相繼患上消化道癌癥，與家××期的飲食習(xí)慣有關(guān)。從常識(shí)上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里**含量較高，長(zhǎng)期食用，**就會(huì)在身體里日積月累，積累到一定程度，就會(huì)誘發(fā)消化道癌癥。生活中，很多過慣了節(jié)儉日子的老人或者家庭經(jīng)濟(jì)條件不太好的人，不舍得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長(zhǎng)此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。

有的人認(rèn)為剩菜重?zé)幌拢痪蜌⑺兰?xì)菌和病毒了嗎？其實(shí)不然，因?yàn)檫@些飯菜中的有毒有害物質(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。

還有人認(rèn)為，夏季溫度高，食物容易變質(zhì)，冬天應(yīng)該沒啥問題。這也是不對(duì)的，雖然氣溫低暫時(shí)不會(huì)**變質(zhì)，但**含量仍會(huì)增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等有害物質(zhì)。

他還提出，如今很多人的癌癥都是“吃”出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發(fā)癌癥外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認(rèn)為“味美價(jià)廉”，其實(shí)經(jīng)常吃的話，也有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。他認(rèn)為，很多疾病都是可控的，良好的生活習(xí)慣可以將患癌的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

實(shí)驗(yàn)：隔夜菜**都超標(biāo)

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為了測(cè)隔夜菜**的含量，浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個(gè)菜燒好后，將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱，在4℃下冷藏，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。

6小時(shí)后，剩菜中**含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%（已超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)）。

18小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出4個(gè)菜，用微波爐加熱后作檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中**含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中**含量變化不大。這時(shí)，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚**含量都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。

24小時(shí)后，再次檢測(cè)，4個(gè)菜肴的**含量繼續(xù)大幅增加，全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。

知識(shí)：“剩飯”怎么吃也有講究

記者請(qǐng)教專家了解到，沒有變質(zhì)的剩飯是可以加熱后再吃的，但怎么吃，卻大有講究。米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過程稱為“糊化”。糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(zhǎng)期食用重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人、嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃變冷后重新加熱的米飯。

剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5至6小時(shí)以內(nèi)吃完。吃剩飯前，要徹底加熱。