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寶寶生日
 
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發表于 2015-8-25 12:31 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
越簡單的東西,其實做起來越有難度。如果能把平淡無奇的食材做成一道讓人胃口大開的美食,那你一定是家里大大的驕傲。青菜就是一種很普通的食材,你能把它炒得翠嫩爽口嗎?

其實,要想炒出又綠又嫩的青菜,需要掌握以下幾個小技巧:

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第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。

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第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。

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第三、炒菜時,放鹽最關鍵!

有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分并不多,最好在放油之后,把需要的鹽份倒進油里融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。

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第四、有些青菜,在入盤之后千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

炒青菜不變黃的技巧大致就這么多了,希望大家實踐的時候再細心觀察,總結出更多的技巧。

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酒店的做法

酒店炒的青菜,大部分先焯過水,然后再用猛火翻炒入味,所以色澤很漂亮,但是這樣操作,極大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候達不到酒店的要求,即使如此操作也不盡人意。不過,只要我們掌握了以上的四大技巧,用家里的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

溫馨提示:
1、青菜不要炒得太熟,否則營養會流失。
2、大火炒會比較香。

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