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xinpei2

幼大班

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寶寶生日: 2010-04-19

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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-3 13:45 編輯

菜系及功效：動脈硬化食譜貧血食譜骨質疏松食譜
口味：咸鮮味工藝：清烹

三鮮千張卷的制作材料：
主料：干豆腐300克,豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）100克,蝦仁100克
輔料：雞蛋清25克,冬筍50克(ol123.net)
調料：姜5克,黃酒5克,味精2克,鹽5克,淀粉(蠶豆)5克,胡椒粉1克,雞油15克,小蔥5克,豬油（煉制）20克

三鮮千張卷的特色：
色澤淡雅，香軟可口。

教您三鮮千張卷怎么做，如何做三鮮千張卷才好吃
1. 將豬肉剁成茸；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成末；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成末；
4. 鮮蝦仁洗凈，切成末；
5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、味精少許、黃酒拌勻，再加上蛋清上漿拌勻制成餡心；
6. 將千張皮（干豆腐）用熱水泡軟洗凈瀝水，切成20 個三角塊；
7. 將切好的千張皮一一攤開，各放入餡心卷成皮卷；
8. 卷好的皮卷整齊地碼在里面抹過一層豬油的大碗內，加入雞湯200毫升、精鹽、味精少許入籠以旺火蒸15 分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中；
9. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入姜末煸出香味，將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕淀粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白胡椒粉、蔥花即成。
三鮮千張卷的制作要訣：
1. 千張皮用時要用熱水泡軟，洗凈瀝干；
2. 入籠蒸時用旺火；(wslife.net)
3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。