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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-3 13:45 編輯
菜系及功效: 動脈硬化食譜 貧血食譜 骨質疏松食譜
口味:咸鮮味 工藝:清烹
三鮮千張卷的制作材料:
主料:干豆腐300克,豬肉(肥瘦)100克,香菇(鮮)100克,蝦仁100克
輔料:雞蛋清25克,冬筍50克(ol123.net)
調料:姜5克,黃酒5克,味精2克,鹽5克,淀粉(蠶豆)5克,胡椒粉1克,雞油15克,小蔥5克,豬油(煉制)20克
三鮮千張卷的特色:
色澤淡雅,香軟可口。
教您三鮮千張卷怎么做,如何做三鮮千張卷才好吃
1. 將豬肉剁成茸;
2. 香菇去蒂,洗凈,切成末;
3. 冬筍去殼、老根,洗凈,切成末;
4. 鮮蝦仁洗凈,切成末;
5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內,加精鹽、味精少許、黃酒拌勻,再加上蛋清上漿拌勻制成餡心;
6. 將千張皮(干豆腐)用熱水泡軟洗凈瀝水,切成20 個三角塊;
7. 將切好的千張皮一一攤開,各放入餡心卷成皮卷;
8. 卷好的皮卷整齊地碼在里面抹過一層豬油的大碗內,加入雞湯200毫升、精鹽、味精少許入籠以旺火蒸15 分鐘取出,潷出湯汁翻扣在盤中;
9. 炒鍋置火上,倒入熟豬油燒熱,下入姜末煸出香味,將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸,下入濕淀粉勾成流水芡,淋入雞油,澆在千張卷上,撒上白胡椒粉、蔥花即成。
三鮮千張卷的制作要訣:
1. 千張皮用時要用熱水泡軟,洗凈瀝干;
2. 入籠蒸時用旺火;(wslife.net)
3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。
小帖士-食物相克:
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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