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寶寶生日
2010-04-19 
1#
發表于 2013-4-1 17:45 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-3 13:45 編輯

菜系及功效:湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 子宮脫垂食譜
口味:咸鮮味      工藝:燴

二回頭的制作材料:(longhutc.com)
主料:鱔魚500克
調料:小蔥10克,鹽2克,姜5克,醬油15克,大蒜(白皮)5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黃酒3克,豬油(煉制)70克

二回頭的特色:
魚酥、肉嫩,湯純,回味無窮,熱吃最鮮。

教您二回頭怎么做,如何做二回頭才好吃
1. 將鱔魚治凈,用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味;
2. 碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠;
3. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油,燒至八成熱時投入鱔魚,用勺推動炸至黃亮撈出瀝油;
4. 瀝油后改刀成5 厘米長的條,扣入碗內;
5. 再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中;
6. 原炒鍋留油,下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精,倒入高湯150毫升稍燴;
7. 用濕淀粉勾芡淋上熟豬油,撒上蔥花,澆在蒸好的鱔魚盤中即成。
二回頭的制作要訣:
1. 黃鱔須選中等大小的為最佳;
2. 蒸時用旺火,不要太長時間;
3. 此菜鱔魚蒸兩次,下鍋油炸時要保持魚的平正,不要卷曲和粘連;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。(zszcfrp.com)

小帖士-食物相克:
鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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二回頭
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