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小寒心

大小寶貝

大本

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寶寶生日: 2009-12-26

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看了一個很簡單的做蛋糕的方子，昨晚沒事就想試試，老公本來就一直打擊著不讓做，婆婆卻在旁邊鼓勵著，我就第一次下廚試試吧，結果我把一樣給搞錯了，于是乎全部報廢,我把蘇打粉當作堿面給按比例放進去了，一小盆又綠又硬又涉的變異“蛋糕”新鮮出爐，不過，很快又被轉送到垃圾箱里，真真是一招不慎，滿盤皆輸！！！
這次才明白：
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨松穩定的泡沫，起發后才可以添加大量的其他配料。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發酵蘇打和重堿等，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
純堿 [分類：強堿弱酸鹽**注意**（純堿不是堿，是鹽類！）]純堿，學名碳酸鈉，又稱蘇打、堿灰，一種重要的化工基本原料，純堿工業的主產品。
堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉化學式Na2CO3堿面，就是食用堿。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處。
發酵粉-一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。制作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。