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- 2009-8-23
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- 2007-10-20
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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~
用到的材料有：
豬肉泥......600克
（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
荸薺......12個左右
（沒有荸薺也可以用藕）
板油......150克
（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）
雞蛋......1個
蔥姜水......1大匙
（后附做法）
調料：
鹽......1小匙
醬油......2大匙
淀粉......1大匙
糖......1小匙
胡椒粉......1小匙
蠔油......1小匙
黃酒......1大匙
水淀粉......適量
配菜：
小油菜......10棵左右
竹筍......半個
黑木耳......1大朵
（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
做法：
1.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2.荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。
3.蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4.把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5.然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金**，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開后轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
燒出媽媽的味道-紅燒獅子頭
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發表于 2009-8-25 03:08
