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當(dāng)前位置：鄭州媽媽網(wǎng) » 吃在鄭州 » 轉(zhuǎn)帖-----------排骨怎么做才不柴？——酥排骨冬瓜湯

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大牛妻小牛媽

高氏丫頭

碩士

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寶寶生日: 2009-11-30

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　　排骨，是指從豬肋骨到脊椎骨邊上的肉。由于骨邊肉能在骨頭的保護(hù)之下不輕易活動(dòng)，不似其它部位的肌肉經(jīng)伸縮拉扯后產(chǎn)生韌性，因此口感上特別軟嫩；經(jīng)過(guò)烹煮后，骨髓中的精華與鈣質(zhì)，更是全部保留在肉內(nèi)，滋味不同凡響，要說(shuō)它是豬肉中的精華一點(diǎn)也不為過(guò)。
　　
　　但是，不知道大家有沒(méi)有和我一樣的困惑。用排骨煲湯，湯很好喝，但排骨吃起來(lái)可是真柴啊！

　　
有沒(méi)有兩全其美的方法，讓我們又可以吃到香酥可口的排骨肉，又能喝到美味的排骨湯呢？當(dāng)然能啦，秘訣和您分享哈！

　　
　　其實(shí)，秘訣就是在把排骨下入湯鍋之前，先裹一層淀粉，并且過(guò)油炸即可！對(duì)，就這么簡(jiǎn)單，但這樣處理完的排骨，在煲完湯之后，肉質(zhì)一點(diǎn)都不柴，照樣好吃！

　　
　　冬瓜排骨湯是我家經(jīng)常煲的湯。這款湯，特別適合在冬天食用。在冬天尤其要注意保護(hù)好自己的脾胃，儲(chǔ)藏“精氣”。冬天是陰盛陽(yáng)藏的季節(jié)，痰濕體質(zhì)的人說(shuō)明體內(nèi)陰盛陽(yáng)衰，脾為生痰之源，肺為儲(chǔ)痰之器，所以要保護(hù)好自己的脾胃。冬天就要多喝冬瓜排骨湯。
　　
你家是否還在做那種清湯寡水的傳統(tǒng)排骨冬瓜湯呢？今天就讓排骨大變身，來(lái)道排骨酥冬瓜湯吧！冬天喝這個(gè)湯，可潤(rùn)肺清熱、祛痰濕喲！

　　
　　排骨酥是臺(tái)灣的叫法，其實(shí)就是酥炸排骨，排骨酥冬瓜湯是臺(tái)北夜市最受歡迎的食物之一，呢。不僅湯美，肉更是酥軟得唇齒留香，令人回味無(wú)窮??！
　　
　　今天我使用的湯鍋是酷樂(lè)偲不銹鋼鍋。這種鍋采用無(wú)污染而且衛(wèi)生又有耐久性的材質(zhì)制成。而且長(zhǎng)時(shí)間使用也保持原有的光澤和品質(zhì)，還能防止生銹。整鍋鋼鋁鋼覆層結(jié)構(gòu)，一體成型，結(jié)合緊密，受熱均勻，少油煙不粘鍋。
　　
這個(gè)鍋的密閉性能優(yōu)良，而且它堅(jiān)固厚實(shí)的鍋蓋與鍋身一樣使用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材質(zhì)。這樣可以有效提升鍋內(nèi)部壓力，熱傳達(dá)率高，防止食物水分蒸發(fā)。用這種鍋煲湯，可以防止烹飪過(guò)程中水分，營(yíng)養(yǎng)流失。這對(duì)煲尤為重要。而且，鍋身內(nèi)側(cè)標(biāo)有容量刻度，可輕松調(diào)節(jié)食物分量。
　　
　　我覺(jué)得這口鍋很適合煲湯。因?yàn)殪覝淮涡砸幼闼?，最好不要再中途添加。這口鍋容積夠大，可以在煲湯初始就加足水份，然后慢慢煲。而且，使用實(shí)踐證明其水份的確揮發(fā)得一點(diǎn)都不厲害。幾乎還是原來(lái)的水量。煲出來(lái)的湯分量很足，特別適合宴客或者人口多的大家庭使用。
　　
　　另外，正好也回答了前天艾焙焙同學(xué)的問(wèn)題，她說(shuō)自己的廚房剛裝修好，想換個(gè)新鍋，價(jià)格希望在2500元以下。因?yàn)槭情_放式廚房，希望油煙少點(diǎn)。我覺(jué)得樂(lè)菲偲系列的鍋性價(jià)比還行。價(jià)位基本在幾百元以內(nèi)。可以考慮哈。

　　
　　酥排骨冬瓜湯：
　　
　　
原料：排骨1斤，冬瓜1塊，蔥少許，香菜少許
　　
　　  調(diào)料：醬油、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉少許
　　
　　  制作方法：
　　
　　1. 排骨洗凈切段；加入醬油、料酒腌制10分鐘；然后把每塊排骨都均勻裹上淀粉；
　　2. 冬瓜洗凈去皮切大塊；蔥洗凈切段；香菜洗凈切碎；
　　3. 炒鍋放油，待油熱放入排骨，用中火將排骨表面炸至金黃，撈起瀝干油份；
　　4. 將冬瓜、排骨、蔥段和水放入湯煲，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)文火煲40分鐘，下鹽，撒入香菜即可。

    排骨可以清口吃，也可以蘸小料吃。
　　
　　
小料可以這樣做：
　　
　　將生姜,蔥,蒜頭,香菜,等配料切細(xì)碎或者弄成泥狀，放一點(diǎn)鹽,和燒熱的熟花生油,然后將生抽倒入弄好的材料之中。